Az élelmiszergyártók manapság egyre nagyobb nyomással szembesülnek az élelmiszerbiztonság, az eltarthatóság, a költségek és a tiszta címkés termékek iránti fogyasztói kereslet egyensúlyának megteremtése érdekében. Az egyik legfontosabb döntés a természetes és a szintetikus tartósítószerek közötti választás.
Természetes tartósítószerek
A természetes tartósítószerek növényi, állati vagy mikrobiális forrásokból származnak.
Példák:
Rozmaring kivonat
Ecet
Fermentált összetevők
Natamycin
Nisin
Előnyök:
Tiszta címke vonzereje
Fogyasztóbarát{0}}kép
Alkalmas természetes és organikus pozicionálásra
Korlátozások:
Magasabb költség
Rövidebb eltarthatósági idő-hosszabbítása
Kevésbé egyenletes teljesítmény
Szintetikus tartósítószerek
A szintetikus tartósítószereket kémiai úton állítják elő és széles körben használják az ipari élelmiszergyártásban.
Példák:
Kálium-szorbát
Nátrium-benzoát
Kalcium-propionát
BHA / BHT
Előnyök:
Erős antimikrobiális teljesítmény
Költséghatékony-
Következetes és megbízható
Tömeggyártásra alkalmas
Korlátozások:
Negatív fogyasztói megítélés egyes piacokon
Tiszta címke kihívások
Hogyan válasszunk
A legjobb megoldás a következőktől függ:
Célpiac és szabályozás
Termékkategória
Eltarthatósági követelmények
Költségszerkezet
Márkaépítés és pozicionálás
Ma már sok gyártó használjakevert vagy összetett tartósítószer-rendszereka teljesítmény és a tiszta címke célok elérése érdekében.