A nátrium-benzoát fehér granulátum vagy kristálypor, szagtalan vagy enyhén benzoinszagú, enyhén édes ízű, konvergens íze van. Nátrium-benzoin néven is ismert, a relatív molekulatömeg 144.12. Stabil a levegőben, vízben oldódik, vizes oldat pH-értéke 8, etanolban oldódik. A benzoesav és sói széles spektrumú antimikrobiális reagensek, de antibakteriális hatásuk az élelmiszer ph-értékétől függ. A tápközeg savasságának növekedésével fokozódik a baktericid és bakteriosztatikus hatása, és a lúgos közegben a sterilizálás és a bakteriosztatikus hatások elvesznek. A korrózió elleni optimális ph-érték 2,5 ~ 4,0.
A szálláslekérdezés elküldése