A CMC fehér és folyékony finom por. Íztelen, szagtalan, penészgátló, nem mérgező, nem gyúlékony és könnyen oldódik vízben átlátszó viszkóz-oldattá.
A CMC oldat jó tulajdonságokkal rendelkezik, hogy megvastagodjon, tapadjon, emulgeálódjon és stabilizálódjon. Membránképző, nedvességmegtartó, alakmegtartó, diszpergáló és anti-enzim. A CMC oldatát keverhetjük oldható állati ragasztókkal, glicerinnel, így bitollal, arab gumival, pektinnel, xantal és gumival és oldható keményítővel.
1) Az azonnali termékek esetében a CMC Food Grade-t használják a szükséges viszkozitás gyors felhalmozódásához, például porított italokban.
A CMC Food Grade által előállított viszkozitás hozzájárul a fagyasztott termékek, például fagylalt, jégkrém és hullámok stabilizálásához. Az előnyök magukban foglalják a textúra megőrzését és a jégkristályok képződésének gátlását, a lassú olvadást, a jobb csepegési ellenállást és a jobb hő-ütésállóságot.
2) A CMC sűrítő hatása felhasználható olyan termékekben, mint például salátaöntetek és paradicsomszószok. Az élelmiszerminőségű CMC tulajdonságai, amelyek alkalmassá teszik ezeket az alkalmazásokat, magukban foglalják a gyors oldhatóságot mind forró, mind hideg vízben, jó vízmegkötő képességét és jó toleranciáját az alacsony pH-értékekkel szemben.
3) Alkoholmentes italok esetében a CMC Food Grade élelmezésnek köszönhetően a test vagy a száj érezheti az alacsony kalóriatartalmú, intenzív édesítőszerekkel édesített italokat, hogy jobban megfeleljen a szacharóz vagy glükózszirup által elért szájérzetnek, és megakadályozzák az italok ízesítő olajjainál a „nyak gyűrődését”.
4) A sütőipari termékeknek előnye is van a CMC Food Grade beépítéséből. Tortakeverékekben és tésztakeverékekben a Food Grade CMC javíthatja a mennyiségi hozamot a sütés során fellépő viszkozitáscsökkenés eredményeként, és javíthatja az összetevők, például a gyümölcs szuszpenzióját és eloszlását. A CMC élelmiszerminőségű javított hozamokat és javított nedvességet is biztosíthat tárolás után, és felhasználható a hozam növelésére vagy a megsemmisítés késleltetésére, ezáltal meghosszabbítva az eltarthatóságot.
Az élelmiszer-készítményekben használt CMC Food Grade CMC adagolási szintje általában 0,1 - 0,3 tömeg%. Normális az adagolás rögzítése és a kívánt célviszkozitás eléréséhez használt CMC minőségének megváltoztatása.