A Xanthan Gum széles körben alkalmazható kőolajban, bányászatban, élelmiszerekben, gyógyszeriparban és textiliparban.
A Xanthan Gum egy nagy molekulatömegű (2-6 millió) poliszacharid, amelyet szénhidrátnak Xanthamonas Campestris-sel történő fermentálásával állítanak elő speciális tápközegben, etanol-alkohol tisztítás, szárítás és őrlés után. Fehérszerű vagy halványsárga, szabadon folyó por, kevés szaga van.
1. Az élelmiszerekben leggyakrabban salátaöntetekben és szószokban található. Az emulzió stabilizálásával segít megelőzni az olajszétválasztást, bár nem emulgeálószer.
A xantángumi segít a szilárd részecskék, például a fűszerek szuszpendálásában is. A fagyasztott élelmiszerekben és italokban is használt xantángumi számos jégkrémben segít a kellemes textúra megalkotásában, a guargumival és a szentjánoskenyérgumival együtt.
A xantángumit gluténmentes sütésnél is használják. A t a folyadékok sűrítésére is előnyös módszer a nyelési rendellenességben szenvedők számára, mivel ez nem változtatja meg az ételek vagy italok színét vagy ízét.
2, Az olajiparban a xantángumit nagy mennyiségben használják, általában a fúróiszap megvastagítására. Ezek a folyadékok arra szolgálnak, hogy a fúrófej által levágott szilárd anyagokat visszavigyék a felszínre. A xantángumi nagyszerű GG-re, alacsony végű GG-reológiára képes.