A glicin az aminosavak közül a legkisebb. Ambivalens, ami azt jelenti, hogy lehet a fehérjemolekulán belül vagy kívül. Vizes oldatban, semleges pH-n vagy annak közelében, a glicin túlnyomórészt zwitterion formájában létezik
A glicin izoelektromos pontját vagy izoelektromos pH-ját a két ionizálható csoport, az aminocsoport és a karbonsav pKa-ja között kell középpontba helyezni.
A funkcionális csoport pKa becslésekor fontos a molekula egészét figyelembe venni. Például a glicin az ecetsav származéka, és az ecetsav pKa értéke jól ismert. Alternatív megoldásként a glicint az aminoetán származékának lehet tekinteni.
1. A glicinport ízesítőként, édesítőként és táplálékkiegészítőként használják.
2. A glicinport alkoholos italok, állati és növényi élelmiszerek feldolgozása során alkalmazzák;
3. A glicinport sózott zöldségek és édes lekvárok készítésére használják;
4. A glicinpor adalékanyagként szolgál a sózott szósz, ecet és gyümölcslé elkészítéséhez is az ételek ízének és ízének javítása, valamint az ételek tápanyagának fokozása érdekében;
5. A glicinport tartósítószerként használják a halpelyhek és földimogyorólekvégek számára, valamint a krém, sajt stb.
6. A glicinport pufferként használják az ehető só és ecet ízére.