Az aszpartám három fő összetevőből áll: Metanol, fenil-alanin, aszparaginsav. Mivel az aszpartám mennyisége az élelmiszerben MG, az anyagcserével előállított fenilalanin mennyisége is alacsony, általában nincs jelentős hatása az emberi szervezetre.
Tanulmányok rámutattak arra, hogy a rendkívül kis mennyiségű aszpartám miatt nagyon kevés metanolbevitel nem károsítja az emberi testet. Ezen kívül kétséges, hogy az aszpartám aszparaginsav okozhat-e agykárosodást, endokrin rendellenességeket vagy tumorokat. Valójában több aszparaginsavat fogyasztanak az általános táplálékból.
Ezért, bár vannak kérdések, de azért is, mert az aszpartám alacsony fogyasztása miatt általában úgy gondolják, hogy ez nem okoz jelentős károkat. A kínai Egészségügyi Minisztérium, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerbiztonsági Hivatala ismételten megvizsgálta az aszpartám biztonságát, teljes mértékben megerősítve ehető biztonságát. Dr. Tarantino, az USA Élelmiszer- és Gyógyszerbiztonsági Hatóságának adalékanyagbiztonsági igazgatója világossá tette: "Eddig úgy véljük, hogy az aszpartám biztonságos, ezt a következtetést több mint 100 kísérleti és klinikai biztonsági vizsgálat részletes vizsgálatával nyertük.
"A Northeastern Ohio Medical School terapeuta, Lalf Watton Ralphwalton 1996-ban független felmérést adott ki, hogy az ipari finanszírozású kutatások kimutatták, hogy az aszpartámnak nincsenek egészségügyi kockázata, míg 92 független tanulmányból 84 92 egészségügyi kockázatot mutatott. A tanulmány bemutatásra került a 60 perces oszlopban, és nagy figyelmet szentelt az interneten. Az elemzés azonban azt állapította meg, hogy Lalf Watton legalább 50 szakértői vizsgálati jelentést hagyott figyelmen kívül, és a "független tanulmány" állítása szerint valójában egy levél volt a szerkesztőnek, egy esettanulmánynak, egy felülvizsgálati cikknek, nyilvánosan publikált cikk.
és az Ajinomoto (az aszpartám fő termelője és szállítója) által finanszírozott aszpartám információs szolgáltatás ellenezte, hogy a Walton által idézett kiadványok többsége, amelyek kritikusak voltak az aszpartámra, nem foglalkoztak az aszpartámmal, vagy negatív következtetéseket vontak le, amelyek közül néhány nem volt és néhányat szőlőből vagy replikákból állítottak elő. Pletykák vannak az interneten, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek, mint például az aszpartám, rákot okozhatnak és fenyegetést jelentenek az emberi egészségre.
Az édesítőszerek és az emberi rák közötti kapcsolatról azonban nincs bizonyíték, az Országos Rákkutató Intézet és az American Diabetes Society szerint biztonságos a magas kalóriatartalmú, alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriamentes édesítőszerek fogyasztása. Az alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatartalmú édesítőszerek valóban segítenek a súly ellenőrzésében és karbantartásában.
Több mint 1000 felnőtt kísérlete kimutatta, hogy az alacsony kalóriatartalmú, cukormentes ételek és italok fogyasztói jobb étrendet kapnak, több vitamint és ásványi anyagot kapnak, és egészségesebb étrendet fogyasztanak kevesebb kalóriát fogyasztva. Alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatartalmú édesítőszerek segítenek a súly ellenőrzésében és karbantartásában. Több mint 1000 felnőtt kísérlete azt mutatta, hogy az alacsony kalóriatartalmú, cukormentes élelmiszerek és italok fogyasztói több minőségi ételeket fogyasztottak. Az aszpartám több mint 200 tudományos kísérleten ment keresztül, és kimutatták, hogy nagyon biztonságos, alacsony kalóriatartalmú édesítőszer. Az édesítőszer több mint 20 évnyi felhasználást jelent, és a világ több mint 100 országában engedélyezett. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) átfogó biztonsági tesztje után ismét megerősítette az aszpartám élelmiszerbiztonságát. Csak az aszpartám fenilalanint tartalmaz, így a fenilketonuriás emberek alkalmatlanok az édesítőszer fogyasztására, ami ritka.