Az akut toxicitás, nátrium-benzoát, kicsi, és a legnagyobb nem-cselekvés mérési (MNL) állatok 500mg/kg testsúly. De ez lehet megtérít-ba egy több mérgező benzoesav az emberi bélrendszerre savanyú környezetben. Lenyelése benzoesav és nátrium sói, egerek fogyás, hasmenés, vérzés, bénulást és halált okozhat.
A toxicitás a benzoesav megváltoztatása sejtmembránon permeabilitás, gátolja a felszívódását aminosavak a sejtmembránon, és gátolja a tevékenység például a lipáz sejtmembránon keresztül enzimek érhető el. Benzoesav már nem krónikus toxicitás. 8 hét egymást követő savas etetés a francba eredményei azt mutatták, nincs kóros változások a növekedési, a szaporítás és a morfológiai az utódokban az egerek.
Más kísérletek bizonyították, hogy a benzoesav már nem felhalmozódó, teratogén, karcinogén, mutagén és antigén hatások. Benzoesav gyorsan rontja az állatok, benzoesav (99 %) elsősorban kombinált formában lovak húgysav a glicin, a többi a glükóz és a kombinált, forma 1, az első glükóz acetaldehid formaldehid.