Előszó
Maltodextrin, más néven vízoldható vagy enzimatikus hidegség. Mindenféle keményítőből nyersanyagként készül, az enzimatikus eljárásnak köszönhetően alacsony fokú kontroll hidrolízis átalakítás, tisztítás, szárítás. A nyersanyagok keményítő-kukorica, rizs és így tovább. Finomítható keményítő, például kukoricakeményítő, búzakeményítő, Tapioka keményítő. Jelenleg az országunkban előállított maláta- és befejező termékek kukoricából, rizsből és így tovább enzimatikus eljárással készülnek.
1970-ben a Veberbacher a Maltodextrint úgy határozta meg, mint: a DE 20% -ánál kisebb kontrollált hidrolízisű keményítőből készült terméket malátának és lényegnek nevezzük. Az Egyesült Államok a kukoricakeményítő hidrolízisének alapanyaga, amelyet a „Malrin” (Malrin) nevű, permetszárító szénhidrátok termékével nyertek, 5% -ról 20% -ra, a termékleírás MD50-nek nevezve. MD100, MD150, MD200 és így tovább.
Maltodextrin alkalmazása
A maltodextrin egyedi fizikai és kémiai tulajdonságai miatt széles körben használják az élelmiszeriparban. Az elmúlt években nőtt a malts és a koncentrátumok száma és változatossága, ami hozzájárult az élelmiszeripar fejlődéséhez.
Maltodextrin jellemzői
A maltodextrin fő jellemzői közvetlenül kapcsolódnak a hidrolízis sebességéhez (DE-érték), így a DE-érték nem csak a hidrolízis mértékét jelzi, hanem fontos mutatója a termék tulajdonságainak szabályozására. A DE érték és a maláták és a befejező termékek fizikai tulajdonságai közötti kapcsolat megértése előnyös a malts és a befejező termékek megfelelő kiválasztásához és alkalmazásához.
Amikor a maltodextrin DE-értéke 4% -6%, a cukorösszetétel nagyobb, mint a tetraszacharid, amikor a DE-érték 9% -12%, az alacsony molekuláris szénhidrát aránya kisebb, de a nagy molekulatömegű szénhidrát több. Ezért ez a fajta termék édes ízű, nem könnyű nedvesség, nehéz Brown. Amikor a DE érték 13% és 17% között van, az édesség, a páratartalom, a redukálócukor aránya, a Browning és az oldhatóság alacsonyabb. Amikor a DE-érték 18% -22%, édes íze, nedvesség felszívódása, a redukálócukor megfelelő aránya, a Browning-reakció és a jó oldhatóság. Az élelmiszerekben való felhasználás nem eredményezi a viszkozitást növelő hatást.
Maltodextrin alkalmazása
Az enzim és a maltodextrin közötti fő különbség az, hogy nem csapnak ki hosszú láncú amilózt, így fehér csapadék nem keletkezik, ami jelentősen növeli a maláta és a maláta kereskedelmi értékét.
ENZIMATIKUS A maltodextrin gyorsan vízben süllyed, leesik az alsó részre, és fokozatosan felfelé és lefelé mozog, kicsit kevesebb cukrot old, de jobban hidratálódik. A víz felszívódása után a víz megtartásának képessége erős. Ez a Maltodextrin gyakran használt jellemzője.
A Maltodextrin termékek megjelenése fehér, nem kristályos, és fő tulajdonságai a jó folyékonyság, nincs különös szag, jó oldhatóság, megfelelő viszkozitás, hőállóság, nem barnulás, alacsony higroszkóposság, nem agglomerálódás, még koncentrált körülmények között is jó hordozó mindenféle édesítőszerhez, ízesítőszerhez és töltőanyaghoz. Jó emulgeáló és sűrítő hatású A jó filmképző képesség megakadályozza a termék deformálódását és javítja a termék megjelenését. Az emberi test könnyen emészthető és felszívódik. Jó stabilizáló hatása van az ételek és italok habaira, jó saválló és só ellenálló tulajdonságaira, gátolva a kristályos cukor kristályát, a homokrezisztens és záró funkciót. -resisting.
A MALTODEXTRIN GYÁRTÁS JELLEMZŐI
A maltodextrint keményítőből enzimatikus hidrolízissel állítják elő. A keményítő olyan szénhidrát, amely sok glükózmolekulából áll, amelyek többségét az A- (L, 4) kötések és néhány az a- (1,6) kötés köti össze. A termosztatikus A-amiláz által katalizált keményítő hidrolízise nagyon specifikus. Vagyis csak bizonyos módon egy bizonyos típusú hidrolízisben és a glikozidkötések specifikus tulajdonságainak egy része, csak a keményítő hidrolízise, nem bomlik a fehérjét, a cellulózot és így tovább. Így a malátát és a rizst nyersanyagként használják, hidrolizálják és cseppfolyósítják, színtelenítik, szűrik, ioncseréjüket, vákuum kondenzálják és porlasztják. A tejpor előállításának ez utóbbi része, mint például a vákuum koncentrációja, a porlasztva szárítás és a jelenlegi tejpor termelési folyamat azonos. A maltodextrin előállítása az, hogy a nagynyomású szivattyú 50-60% -os cukoroldatot koncentrál 60 ° C-on (nyomás 13-17 MPA / cm2), majd 140-150 ° C-os forró levegővel érintkezik a szárítótoronyban . Szárítás után 6% alatti nedvességtartalmú porterméket kapunk. A látszólagos sűrűség kisebb, mint 0,5 g / cm3. Könnyen diszpergálható és vízben oldódó.