A xantángumit széles körben alkalmazhatják kőolajban, bányászatban, élelmiszeriparban, gyógyszeriparban és textiliparban.
A Xanthan Gum egy nagy molekulatömegű (2-6 millió) poliszacharid, amelyet szénhidrátnak a Xanthamonas Campestris-sel történő fermentációjával állítanak elő, speciális tápközeg körülményei között, az etanol-alkohol tisztítása, szárítása és őrlése után. Fehér vagy halványsárga, szabadon folyó por, kevés kellemetlen szaga.
1.Az élelmiszerekben leggyakrabban a salátaöntetekben és a szószokban találhatók. Segít megakadályozni az olaj elválasztását az emulzió stabilizálásával, bár nem emulgeálószer.
A xantángumi elősegíti a szilárd részecskék, például a fűszerek szuszpendálását. Fagyasztott ételekben és italokban is felhasználva a xantángumi sok fagylaltban hozzájárul a kellemes textúra megteremtéséhez, a guárgumival és a szentjánoskenyér gumival együtt.
A xantán gumit gluténmentes sütéshez is használják. A t a folyadék sűrítésének előnyben részesített módszere a nyelési zavarok esetén, mivel ez nem változtatja meg az ételek vagy italok színét vagy ízét.
2. Az olajiparban a xantángumit nagy mennyiségben használják, általában a fúróiszap sűrítésére. Ezek a folyadékok arra szolgálnak, hogy a fúrószerszám által vágott szilárd anyagokat visszavisszék a felszínre. A xantángumi kiváló "alacsony végű" reológiát biztosít.