Bevezetés:
A maltodextrin összetétele szorosan összefügg a hidrolízis folyamatával, a keményítő típusával és a keményítőben lévő egyéb komponensek (például fehérje és zsír) létezésével. A különböző DE értékű maltodextrineknek különböző funkcióik és tulajdonságaik vannak, például sűrítés, gélesedés, a termékek édességének csökkentése, a rendszer fagyáspontjának megváltoztatása, a jégkristályok növekedésének gátlása, a zsír pótlása, a hőenergia csökkentése, a textúra javítása és a felhasználás mint permet vagy szárító hordozó. A maltodextrint széles körben használják az élelmiszer-előállításban, és piaci kilátásai nagyon tágak.
2. Browning reakció gátlására használják
Ha az étkezési rendszerben nagy mennyiségű redukáló cukor és fehérje van jelen, akkor magas hőmérsékleten kezelve hajlamosak Browning-reakcióra. A maltodextrin alacsony DE-értéke és a kicsi elektrokémiai reakciófoka miatt inert kapszulázó anyagként használható érzékeny vegyi anyagok mikrokapszulázására, például ízesítők, fűszerek, gyógyszerek stb.
3. Hordozóként és bevonatként használják a frissesség érdekében
© Élelmiszerfórum - Összpontosítson az élelmiszer-biztonságra, vitassa meg az élelmiszer-technológiát, gyűjtsön tehetségeket az iparban és mozdítsa elő az ipar fejlődését.
Íz nélkül, erős kötődés és tapadás nélkül a maltodextrin vizes oldata különféle édesítőszerek, illatanyagok, töltőanyagok és pigmentek jó hordozójaként alkalmazható a hordozott anyagok tiszta ízének biztosítása érdekében. Az alacsonyabb DE értékű maltodextrin erős filmképző vagy kenő tulajdonságokkal rendelkezik, és felhasználható gyümölcsfólia megőrzésére.
© Élelmiszerfórum - Összpontosítson az élelmiszer-biztonságra, vitassa meg az élelmiszer-technológiát, gyűjtsön tehetségeket az iparban és mozdítsa elő az ipar fejlődését.
4. Funkcionális ételek elkészítésére szolgál
A maltodextrin könnyen felszívódik a szervezetben, és funkcionális tejporban használható sportolók, betegek és csecsemők számára, például nem szacharóz tejporban és sportitalokban. Tegye a termék mennyiségének bővülését, nem könnyű sütni, azonnali oldódást, jó kipirulást, javítsa a tápérték árarányát.
5. A fagyáspont csökkentésére szolgál;
A fagylaltban, a fagylaltozóban és a Popsicle-ben a termék fagyáspontja megváltoztatható anélkül, hogy megváltoztatná a rendszer oldható szilárdanyag-tartalmát, gátolná a jégkristályok növekedését, tágabbá és finomabbá tenné a jégszemcséket, jó viszkozitással, enyhe édes íze, tiszta lehulló szája és jó íze.
6. A Z rendszer édességének csökkentésére szolgál.]
A maltodextrin cukrászathoz való hozzáadása csökkentheti az édességrendszer édességét, növelheti az édességrendszer szívósságát, megakadályozhatja a homok visszatérését és záródását, javíthatja az édességrendszer ízét és meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. Pozitív jelentőséggel bír a fogszuvasodás, a magas vérnyomás és a cukorbetegség megelőzése is.
Népszerű tags: sűrítő maltodextrin édesítőszerek, Kína, beszállítók, gyártók, vásárlás, ömlesztve, ár, raktáron
