Bevezetés:
A nátrium-glutamát ízesítőszer, fő összetevője a nátrium-glutamát. A mononátrium-glutamát (MSG) fő feladata az ételek ízének fokozása. Leggyakrabban kínai ételekben használják. Levesekben és szószokban is használják.
A különbség a hajtogatott csirke esszencia és a nátrium-glutamát között
A csirkeszencia és a nátrium-glutamát ismerős fűszerek, egyesek szerint a két étel szinte azonos, nincs különbség, tehát mi a különbség a kettő között?
A nátrium-glutamát nagyon tiszta ízesítőszer, fő összetevői a nátrium-glutamát, amelynek alapanyaga szénhidrátok (keményítő, melasz stb.), Mikrobiális erjesztéssel finomítva.
A csirke esszenciája friss csirkén, csirkecsonton, friss tojáson alapszik főzéssel, dekompresszióval, kivonatlével, sóval, cukorral, nátrium-glutamáttal (mononátrium-glutamát), fűszerekkel, inozinsavval, guanozinsavval és más, a csirke ízével kombinált anyagokkal, ízesítés.
Ami a frissességet illeti, az MSG frissessége főként nátrium-glutamátból származik, míg a csirke esszencia nemcsak nátrium-glutamátot, hanem friss erősítő anyagként umami-nukleotidot is tartalmaz, amelynek összekeverése után erős frissítő hatású. Ezért a csirkeesszencia frissessége áttörheti a 100 fokos határt (a tiszta MSG frissessége 100 az alapfeltétel): a hagyományos MSG frissessége 99 fok, míg a csirkeeszencia frissessége meghaladhatja a 150 fokot . Egészségügyi és biztonsági szempontból. Az MSG főleg nátrium-glutamátból áll. Ha a hőmérséklet magasabb, mint 120 ℃, az MSG nátrium-glutamáttá válik. Az MSG íztelen és enyhén mérgező, de alapvetően ártalmatlan, ha megfelelő mennyiségben fogyasztják. Tehát főzés közben ne adjon MSG-t forrásban lévő edénybe. És bár a csirkeszencia glutamát-nátriumot is tartalmaz, de tartalma sokkal kisebb, mint a mononátrium-glutamáté, ezért a piroglutamát-nátrium magas hőmérsékleten történő előállításának lehetősége nagyon kicsi. De a csirke esszencia nukleotidokat tartalmaz, és a nukleotidok metabolitja a húgysav, ezért a köszvényes betegek csirkehúsának a lehető legkevesebbet kell ennie. Egészségügyi és biztonsági szempontból. Az MSG főleg nátrium-glutamátból áll. Ha a hőmérséklet magasabb, mint 120 ℃, az MSG nátrium-glutamáttá válik. Az MSG íztelen és enyhén mérgező, de alapvetően ártalmatlan, ha megfelelő mennyiségben fogyasztják. Tehát főzés közben ne adjon MSG-t forrásban lévő edénybe. És bár a csirkeszencia glutamát-nátriumot is tartalmaz, de tartalma sokkal kisebb, mint a mononátrium-glutamáté, ezért a piroglutamát-nátrium magas hőmérsékleten történő előállításának lehetősége nagyon kicsi. De a csirke esszencia nukleotidokat tartalmaz, és a nukleotidok metabolitja a húgysav, ezért a köszvényes betegek csirkehúsának a lehető legkevesebbet kell ennie.
Tápérték. A nátrium-glutamát olyan ízesítő, amely csak egyetlen aminosavat, glutamát-nátriumot tartalmaz, és a csirke esszencia friss csirkén, csirkecsonton, friss tojáson alapszik főzéssel, dekompresszióval, kivonatlével, nátrium-glutamáttal (mononátrium-glutamát), inozinsavval, guanozinnal sav és más anyagok összetétele, így átfogóbb táplálkozást tartalmaz.
Használatban, mivel a csirke esszencia szinte nem termel égett nátrium-glutamátot magas hőmérsékleten, így a csirke esszenciának alapvetően nem kell figyelembe vennie a hőmérsékletet a főzés során. A csirke esszencia bármilyen MSG felhasználás esetén felhasználható, megfelelő mennyiségű ételekhez, leveshez, tésztához adva jobb hatással van a frissítésre
Népszerű tags: nátrium-glutamát ételízesítő, Kína, beszállítók, gyártók, vásárlás, ömlesztve, ár, raktáron
