A Xantán mézgákat a Xanthomonas campestris baktériumok felhasználásával végzett fermentációs eljárással állítják elő. A kereskedelmi erjesztéssel előállított xantán gumi összetétele és szerkezete megegyezik a Xanthomonas campestris által a káposztacsaládba tartozó növényeken természetesen előforduló poliszachariddal.
1.A xantán mézgapor különféle gyümölcslé italokban, koncentrált gyümölcslében, fűszernövényekben használható sav- és sóálló élelmiszer-sűrítő stabilizátorként.
2. Emulgeálószerként különféle fehérjetartalmú italokhoz, tejitalokhoz, az olaj- és vízrétegződés megakadályozására, valamint a fehérje stabilitásának javítására, a fehérjekibocsátás megelőzésére.
3.Az stabil, nagy viszkozitású töltőanyag széles körben alkalmazható mindenféle snackben, kenyérben, kekszben, édességben és egyéb élelmiszer-feldolgozásban, anélkül, hogy az élelmiszer hagyományos ízét megváltoztatná az élelmiszer előfeltétele szerint, jobb formájú megőrző képességgel rendelkezik, hosszabb polc az élet, a jobb íz elősegíti ezen élelmiszerek és ipari méretekben történő termelés diverzifikációját. Különböző fagyasztott élelmiszerek előállításánál a xantán gumiknak meg kell akadályozni a vízvesztést, késleltetniük kell az öregedést, hogy meghosszabbítsák a szerep eltarthatóságát.
4.A xantángumi lehet néhány vízoldható por anyag, például nátrium-alginát, kazein, metil-cellulóz és polietilénglikol-cellulóz só és egyéb, térhálósítva kötőanyag előállításához.
5.Olajos fúrási minőségű xantán gumi, amelyet a frakcionáló folyadékban, a fúrófolyadékban és a jól cementáló folyadékban használnak folyadékveszteség-szabályozóként és tapadóként. Védi a tengely falát és megakadályozza az iszap veszteséget, ezáltal javítva a visszanyerés hatékonyságát.
6.Használt a kozmetikumokban
7.Használt gyógyszeriparban